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Sa structure ferme cache un registre aromatique délicat porté sur des notes de fraise, de mûre, avec des variations réglissées. Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide font des heureux chez les amateurs de viande : les steaks de bœuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Il apprécie également les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon. Voir les caractéristiques
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